【澳洲紳士紅酒】淺談澳大利亞白葡萄酒

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點擊次數:1205 更新時間:2017年02月13日09:17:30 打印此頁 關閉

不要認為嘗過了澳大利亞的霞多麗,你就已經充分感受了澳洲酒為世人提供的不同凡響的眾多風味和品質。澳大利亞白葡萄酒每個種類都有故事要說,當你了解到釀酒師都有別具一格的手法使產品與眾不同,就不足為奇了

澳洲出產的酒鮮美可口、成熟圓潤,每個地區和品種都帶有不同的香氣,風味和口感,澳洲白葡萄酒有可能是圓潤的金黃色,也有可能是淡雅的檸檬黃,顏色根據不同的產區冷暖和品種而定

澳大利亞的霞多麗(Chardonnay)多數豐厚而濃郁
“把陽光裝瓶”(ABottleofSunshine)是澳大利亞宣傳他們葡萄酒的口號,這個口號不僅當仁不讓地賦予了澳大利亞最具有代表性的紅葡萄品種西拉(Shiraz),同時也可以用它來形容澳大利亞種植最廣泛的白葡萄品種霞多麗。澳大利亞的霞多麗與西拉一樣享受著澳大利亞充沛的陽光和溫暖的氣候,再加上幾乎所有釀酒師都喜歡用橡木桶來發酵陳釀他們的霞多麗,因此絕大部分尤其是較高檔的霞多麗都有豐濃的熱帶水果香,如同芒果和菠蘿一樣的果香,強烈的橡木帶來的甜美和油脂般質感。
未經橡木桶(UnwoodedUnoaked),清爽而新鮮
幾年前,澳大利亞的霞多麗用強烈的橡木感迎合并征服了美國市場,當本地人喝掉太多這種濃厚的白葡萄酒的時候忽然發現,“難道我們不想我們的白葡萄酒更加爽口嗎?”于是乎,澳大利亞出現了一個與美國市場不同的趨勢,在美國,經過橡木桶陳釀的白葡萄酒美國人會在酒標上特別標示出來,而在澳大利亞,他們特別標出沒有經過橡木桶陳釀(寫為“Unwooded”或者“Unoaked),意思是說:“這不代表酒的貴賤,但這個酒讓你覺得涼快些!”
雷司令,不怕酸的話必然有驚喜
澳大利亞有大量的移民來自德國,自然他們也帶來了德國最引以為豪的葡萄品種雷司令,有 的時候為了表明它們的德國血統還會寫成“萊茵雷司令”(RhineRiesling)。雖然澳大利亞的氣候要比德國溫暖,似乎不太適合雷司令的種植,不過適當地提早收獲還會讓這個品種維持與生俱來的出色酸度。澳大利亞的雷司令果香不如老家德國或者法國阿爾薩斯的酒來得濃郁,不過穿舌而過的酸度結構確是堅強銳利。總嫌酒不夠酸度的嚴肅飲家來挑戰一下吧。
長相思(SauvignonBlanc),清爽而簡單
新西蘭長相思的名氣遠比澳大利亞來得響亮,沒想到從澳大利亞傳播過去的品種會“墻外紅”。當然這首先得益于新西蘭的氣候要比澳大利亞涼爽些。在澳大利亞,雖然有不少酒廠釀造長相思,不過通常清淡簡單,顏色幾乎與水無異,有著爽洌酸度清淡的草香。澳大利亞的釀酒師似乎達成了共識,“長相思=清淡白酒”。
獵人谷賽美蓉(Semillon)不可小視的陳年能力
當英國著名的女品酒家JancisRobinson發現了新南威爾士獵人谷所產的賽美蓉(Semillon)白葡萄酒的魅力后,這個曾經被很多葡萄酒專家忽視的品種終于能夠揚眉吐氣地說:“我也能釀出高檔的干白酒。”得益于獵人谷獨特的氣候土壤條件,賽美蓉釀出波爾多格拉夫(Grave)地區以外最好的干白葡萄酒,甚至可以說是世界上最好的單一品種賽美蓉干白葡萄酒。其中的上品,你會發現當你把它放上10年之后,它依然新鮮適口。

晚收與貴腐

在澳大利亞這兩個詞不僅意味著他們是甜酒,還意味著他們甜味的風格。即便他們沒有什么實實在在的法律約束,無非是貴腐一詞必然是經過貴腐感染的葡萄釀造

更大的區別是晚收通常是半干或者半甜的白葡萄酒,而貴腐則是甜白酒。


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