【澳洲紳士酒莊】葡萄酒察言觀色之基本要素

分享到:
點擊次數:510 更新時間:2017年02月13日09:17:30 打印此頁 關閉

通過察看葡萄酒的顏色,我們能獲知諸多的信息,如酒齡、葡萄品種、風味等。我們通常所說的觀察葡萄酒顏色事實上應該包括葡萄酒的顏色深度、透明度、中心色調、邊緣色和邊緣色帶等。

品酒是一門學問,不僅表現在諸多的品酒技巧和禮儀上,還表現在對葡萄酒基本知識的掌握上。識別葡萄酒的顏色就是品酒中不可或缺的重要一步,葡萄酒雖然只分成紅、白和粉紅酒三種,但是,葡萄酒的顏色卻隨著葡萄品種,產區和釀造方法的不同有著千萬的變化,而且,跟我們隨著年齡日顯蒼白的發色一般,葡萄酒色也隨著酒齡逐年顯露老態。在葡萄酒的國度里,顏色,其實也深藏著非常多的味覺意義,值得我們仔細地察顏觀色

那么,葡萄酒顏色觀察從哪些方面下手呢?主要把握 5 點,就能準確把握葡萄酒的顏色所攜帶的信息,分別是:顏色的深淺、透明度、中心色調、邊緣色調以及邊緣色帶。其中邊緣色調指的是酒杯中葡萄酒邊緣的顏色,是中心色調以外的顏色,白葡萄酒一般的邊緣色是綠色或是禾桿黃色,而紅葡萄酒的邊緣色多為紫色、磚紅色和棕色。邊緣色帶則指的是邊緣色調的寬度。

葡萄酒顏色內涵:

1、顏色的深淺

一般來說,葡萄酒顏色深淺與其酒體、風格相對應。顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重,風格也較為強勁,當然單寧含量也稍高。另外,對于紅葡萄酒來說,葡萄酒顏色的深淺還與其釀造過程中的浸皮時間長短有關。浸皮時間越長,其顏色越深。隨著浸皮時間的加長,其中富含單寧的葡萄籽和梗與酒接觸的時間也更長,這也是單寧含量高的原因之一。不過,過多的單寧會讓酒變得難以入口,給人尖澀的不適感覺。對于白葡萄酒而言,通過看葡萄酒顏色的深度,還可以獲知其是否經過橡木桶陳釀。比如,淺黃色葡萄酒(Chardonnay)就是未經橡木桶陳釀的,而金黃色的霞多麗葡萄酒則大多經過了橡木桶陳釀。
2、透明度
  觀察葡萄酒的透明度,可以幫助我們判斷其釀酒葡萄品種和酒齡。當然,葡萄酒透明度低或者被稱為渾濁也可能是由葡萄酒裝瓶前未進行過濾造成的。比如,意大利的很多酒就往往不過濾,以期維持葡萄酒豐富的質感和多變的風味。
3、中心色調
  我們所說的葡萄酒顏色主要指的是葡萄酒中心位置的色調。觀察葡萄酒的中心色調,可以幫助我們預判其酒齡。那些廉價酒的中心色調一般在2-4年內就會迅速變淡,而對于那些能夠陳年10-14年的上乘美酒而言,其顏色變化才剛剛開始。當然,那些能夠經過時間的考驗,酒色逐漸變化的好酒通常其口味也將隨著陳釀時間的延長而變得愈發迷人。
4、邊緣色調
  邊緣色調指的是酒杯中葡萄酒邊緣的顏色,是中心色調以外的顏色。白葡萄酒一般的邊緣色是綠色或是禾桿黃色,而紅葡萄酒的邊緣色多為橘黃、棕色、洋紅或磚紅色。
5、邊緣色帶

  邊緣色帶指的是邊緣色調的寬度。陳年越久的葡萄酒其邊緣色帶越寬,而邊緣色帶越窄也就說明該酒的酒齡較短。另外,對于紅葡萄酒而言,其邊緣淡淡的藍色表面該葡萄酒的酸度較高。

葡萄酒的顏色雖然在喝之前給了我們許多暗示,但是,酒色卻也如色相一般,最常讓人迷幻誤解。比如說,即使大部份傳統耐久放的頂級紅酒大多有著深黑的顏色,但是又深又濃的酒色,除了可能較濃,卻無關質量,即使大部份的人都了解這樣的簡單邏輯概念,但在心理上,卻又難以避免地對顏色深的葡萄酒特別地著迷。


上一條:【澳洲紳士紅酒】澳洲紅酒之魂——西拉 下一條:【澳洲紳士酒莊】葡萄酒的味道是從哪里來的?
var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://hm.baidu.com/hm.js?44d5929b98ed1fd093ffc3d47ec712b9"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })(); document.writeln("");