【紳士酒莊】悅葡國際淺談澳洲的黑皮諾和灰皮諾葡萄酒區別

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點擊次數:663 更新時間:2017年06月13日10:30:32 打印此頁 關閉

說起皮諾家族你不見得知道,但是要說起黑皮諾(Pinot Noir),灰皮諾(Pinot Gris)恐怕剛入門的人也是有所耳聞的。皮諾是一個非常古老的葡萄品種,有著上千年的歷史。最初,每個皮諾葡萄品種的葡萄藤都是一樣的。葡萄藤所含的兩種基因會刺激花青素的生化反應。花青素處于活躍狀態時,便會賦予葡萄紫羅蘭色。然而,基因突變會使花青素處于不活躍的狀態,這時葡萄就失去了顏色,于是白皮諾便誕生了。所以沒有黑皮諾就沒有白皮諾和灰皮諾。

中文別名:黑比諾、黑品諾、黑維歐娜、布洛勃艮德

外文別名:

Blauburgunder, Spatburgunder, Rulandske modre, Black Burgundy, Burgunder, Cerna, Auvernat, Morillon, Morillon Noir, Noirien, Noirin, Bourguignon, Clevner, Styria, Steiermark, Cortaillod, Kek Burgundi, Kisburgundi, Klebroth, Moreote, Orleanais, Pineau Noir, Pino Fran, Pino Ceren, Pinot Cenrii, Pinot Liebault, Pinot Nero, Pinot Dore, Savagnin Noir, Salvagnin Noir, Neuchatel, Vaud, Servagin, Vert Dore

典型香氣:覆盆子、櫻桃、紫羅蘭、甘草等

黑皮諾是屬于紅葡萄品種,是高品質紅酒中色澤最淺的,雖然顏色不夠突出,但黑皮諾在香氣上表現極其出色。年輕的黑皮諾滿載清新的熟草莓或木莓味,而成熟的黑皮諾則透出紫羅蘭及松露氣息。不同產區,葡萄酒呈現出不同風格。

品種特征和生長條件:
  黑皮諾是主要紅葡萄品種中被公認為最挑剔、最難照料的品種,它對成長環境的要求較高,屬早熟型,產量小且不穩定,適合較寒冷氣候,在石灰黏土中生長最佳,其幼葉呈黃綠色,成葉深綠色、呈雞冠狀。
  黑皮諾抗病性較弱,極易感染白腐病、灰霉病、卷葉病毒和皮爾斯病毒。種植時,應選用健康苗木,采用籬架栽培。黑皮諾在成熟期易落粒,因此在多雨年份要及時采收。
  通常黑皮諾顏色較淺,呈淺寶石紅色,氣味是不濃不淡的果香與花香。常聞到的是櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其釀造的葡萄酒年輕時主要以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香為主;陳釀后,又會出現甘草和煮熟的甜菜頭的風味;陳釀若干年后,帶有隱約的動物和松露香,還有甘草等香辛料的香味。

在近二十年間黑皮諾的表現越來越優越,澳大利亞,主要有南澳的阿德萊德山區(Adelaide Hills)、新南威爾士的南部高地(Southern Highlands)、維多利亞州的雅拉谷(Yarra Valley)等產區釀造黑皮諾葡萄酒。其中,阿德萊德山區以釀造黑皮諾聞名。

中文別名:灰比諾、波侯皮諾

外文別名:

Pinot Beurot, Pinot Grigio, Rulander, Auvernat Gris, Kleiner Traminer, Beurot, Burgunder Roter, Sivi Pinot, Friset, Fromenteau, Fromenteau Gris, Tokay, Grauburgunder, Grauer Burgunder, Grauer Clevner, Griset, Malvoisie, Pirosburgundi, Rajik, Rulandske Sede, Rulandske Sive, Speyeren, Szurkebarat

典型香氣:熱帶水果、香蕉、甜瓜、梨、蘋果、蜂蜜和甜香料

灰皮諾(Pinot Gris)是一種分布廣泛且日益流行的葡萄品種,該品種釀制的葡萄酒口感柔順,香氣淡雅,和大多數白葡萄酒相比,內容更豐富,顏色更深濃。作為黑皮諾(Pinot Noir)最著名的變種葡萄,灰皮諾出現上述特征實屬正常。黑皮諾、白皮諾(Pinot Blanc)及灰皮諾常出現在同一串葡萄上,若黑皮諾葡萄的顏色呈紫藍色,白皮諾的顏色呈青黃色,灰皮諾的顏色則介于紫藍色和青黃色之間。在葡萄園里,灰皮諾與黑皮諾極易被混淆,因為兩種葡萄的葉子十分相似,尤其是在成熟晚期,這兩種葡萄的果實會尤為相似。

品種特征和生長條件:
  灰皮諾發芽較早,屬于早熟品種。該品種的產量不高,易受葡萄孢菌與霜霉病侵染。與大多數白葡萄品種相比,灰皮諾的果皮顏色較深,呈粉色或紫色,在一些較溫暖的地區,該品種的果皮顏色會更接近黑皮諾。灰皮諾的果串和果實較小,甜度高,酸度中等或較低。

到目前為止,灰皮諾在新世界的影響力較為有限,但其地位正變得日益重要。在澳大利亞,灰皮諾的種植面積在2008年達到了2,836公頃。在大多數氣候較為溫暖的地區,為了釀制結構緊致的灰皮諾白葡萄酒,生產者在葡萄生長的各個階段都要十分細心的打理葡萄園。
黑皮諾的細胞在受到影響后發生基因突變,進而在黑皮諾葡萄藤內形成細胞層,這樣的葡萄樹被稱為嵌合體植株。人們也正是用這種方式得到灰皮諾。

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