【悅葡國際-紳士國際】自制葡萄酒的危害 自釀與酒莊釀制的區別

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點擊次數:611 更新時間:2017年09月28日11:49:23 打印此頁 關閉

葡萄酒是用葡萄作為原料,釀制而成的酒精性飲料,現在有許多人愛上的自制葡萄酒,卻不知道自制的葡萄酒由于技術、衛生、存儲等許多因素的制約而存在很多安全隱患。最近也出現一些自釀葡萄酒喝完中毒的新聞。(悅葡國際-紳士酒莊)


自制葡萄酒的危害

1.微生物含量多

細菌是無處不在的微生物,我們不能完全杜絕細菌的存在,自釀葡萄酒也不例外。葡萄在釀制的過程中產生大量的微生物,這些微生物有的有益于身體,如乳桿菌和片球菌都是最新研究發

現的有益菌。

  但是我們不能否認葡萄的發酵也屬于一種植物腐敗,葡萄一經過腐敗菌和病菌的光顧,短時間內就會有變質、變酸現象,從而出現毒素。自釀葡萄酒存在有益菌的同時還存在致病菌,如葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等等,容易引起人體胃腸道中毒。出現腹瀉、嘔吐、發熱和頭暈等不良表現。

2.農藥殘留

自釀葡萄酒也會出現農藥殘留,經常吃葡萄的人都會發現葡萄表面會有一層白霜,其實這是葡萄自身分泌的糖醇類物質,也被稱為果粉。屬于植物天然合成的物質,對人體是無害的。但是果粉不溶于水,反而在一些有機溶劑中容易溶解,這樣導致了農藥容易殘留在葡萄表面。

  一般人購買葡萄多會利用清水簡單的清洗,而清水并不能夠完全去除葡萄表面的果粉,從而導致農藥的殘留,危害健康。

3.發酵產生甲醇等有毒物質

植物在發酵的過程中不可避免的會產生甲醇。這是因為植物細胞壁中含有果膠,而這些果膠多屬于半乳糖醛酸聚糖,在發酵過程中,這些聚糖的分子側鏈可以被脂化,再在果膠酶類物質的作用下則產生甲醇。

甲醇又被稱為木醇或者木精,其也具有酒精的氣味,容易揮發,但是非常容易引起人體中毒。服用甲醇超過10毫升就會引起失明,最低致死量為30毫升。另外,甲醇在體內不容易被代謝出來,在體內發生積聚,經過肝腎轉化的甲醛、甲酸也具有毒素。所以在喝自釀葡萄酒時,雖然一次沒有引起中毒,但不排除長期飲用出現的中毒現象。

自釀葡萄酒和酒莊葡萄酒的比較

首先,自釀葡萄酒受到很多技術條件和人們知識條件的約束,從而在釀制的過程中出現甲醇含量不可控的問題。和專業酒莊比較起來,家中沒有去甲醇和除菌的工藝,從而會導致甲醇超標。有相關機構做過檢測,發現自釀葡萄酒中甲醇的含量超標了50%。

  其次,酒莊在釀制葡萄酒時會通過前期處理、改良菌類和去甲醇等工藝,這些工藝都降低了葡萄酒中甲醇的含量。另外,市面上出售的葡萄酒都要經過質檢部門的監測,只有合格之后才能售賣。這是一條硬性的規定,從根本上保證了消費者的健康。

另外,植物的發酵還會出現亞硝酸鹽,這也是家庭釀制葡萄酒不可避免的問題,但是酒莊出售的卻不同,只有亞硝酸鹽含量符合國家規定,才能上市售賣。

所以,葡萄酒還是不適合自己釀制的,不能貪圖小便宜,或者有自己做的東西就是好的這種思想。

  在我們傳統的思想中自制的食物更加健康和安全,但是這種思想不適合用在釀制葡萄酒上。自制葡萄酒酒莊比較起來自制葡萄酒容易含有有害微生物、甲醇和農藥殘留,所以不適合飲用。

紳士99玫瑰設拉子干紅



 品鑒提示  

年份:2015年

品種:設拉子98.5%、維歐尼1.5%

區域:姆瑞達令

酒精度:13.6%

最佳品嘗時間:在窖藏2-3年后


 風味口感 

香氣:甘甜的黑漿果,輕微胡椒香味并帶香草橡木味

口感:柔和黑色漿果,帶有輕微甘甜橡木味道


 釀酒過程 

來自特別的場地設拉子葡萄酒進行嚴格的挑選后,放在溫控的不銹鋼發酵器發酵7-10天,這樣一來可以更大呈現出其果味的色彩和口感,初次發酵后葡萄是經過軟壓,在美國和法國的橡木桶內乳酸發酵,再調配及過濾罐裝。


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